1.1夹层锅用途及特性 

1.用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅，广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧 菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良 设备。 

2.工作原理:工作时,物料从进料口输送至锅内。然后进气管通蒸汽,达到了工作压力时关闭进气阀门。通蒸气时,如果压力过大,则安全阀自动打开,释放多余的压力。当夹套内有冷凝水时,疏水阀工作,排出冷凝水。加热完毕后,打开卸料阀,物料则排放出来。 

  3. 特性：夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。  1.2夹层锅的分类及主要性能参数

1.2.1 夹层锅的分类

  1）按结构形式分为：固定式夹层锅和可倾式夹层锅； 

2）按有无搅拌装置分为:带搅拌式夹层锅与不带搅拌式夹层锅；

3）按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅。 

1.2.2 夹层锅主要技术特性、参数

  1）各型号夹层锅受热面积及液料沸腾时间表